Receitas

Massa de Macarrão Clássica: (Chef Navarro)
Ingredientes (1kg de massa):
1kg Farinha de Trigo de boa qualidade
10 ovos médios
fio de óleo de oliva
colher de sobremesa de sal

Preparo:
Despeje a farinha de trigo numa bacia. Faça um vulcão com a farinha e adicione os ovos, oazeite e o sal. Mexa tudo até que forme uma massa. Passe para uma mesa de pedra e adicione um pouco a mais de farinha se necessário. Não é necessário sovar muito esta massa. Trabalhe até que todos os ingredientes estejam incorporados. Deixe desconsar por no mínimo 1/2 hora embrulhada em plástico.
Abra a massa em um cilindro ou com o rolo de macarrão.
Você pode fazer massas secas cortando a mão como um rocambole. Pode usar as laminas para fazer lasanha, pode rechear em foramato de pastel. Utilize sua imaginação !
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Alichela (Chef D. Vera)
Ingredientes:
1 maço de salsinha bem picada
1 copo americano de aliche (importado) picado
100g de azeitonas verdes picadas
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
azeite (do bom, como diz ela)

Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e adicione o azeite até cobrir.
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Canjiquinha com suan de porco (Chef Luis)

Ingredientes:

01 Kg de suan

03 copo americano de canjiquinha

03 cebolas picadas

½ colher de café de açafrão

½ copo americano de vinho tinto seco

02 colheres sopa de temperinho do Luis

01 colher sopa de sal

04 colheres sopa de óleo

02 tabletes de caldo de carne

01 litro de água

Preparo:

Tempere o suan com o temperinho do Luis, o sal e a cebola. Deixe descansar por 02 horas em forma coberta. Em uma panela larga, acrescente o óleo e o suan e cozinhe em fogo alto até que seque bem a água que junta e comece a fritar. Neste momento, abaixe o fogo e deixe dourar mexendo de vez em quando. Vá acrescentando água quente até a metade da altura do suan. Deixe cozinhar até secar e fritar para dourar. Repita este procedimento até que a carne comece a soltar do osso.

Em uma panela separada, cozinhe a canjiquinha com o caldo de carne até que fique macia (15 minutos).

Escorra e misture a canjiquinha no suan e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Corrija a água e o sal se for necessário.
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Pão de Batata (Chef Navarro)
Ingredientes:
500g farinha de trigo
250g de batata
120g manteiga
25g fermento biológico
10g sal
100g açucar
5 gemas


Preparo:
Numa bacia, adicione o fermento e o açucar e misture até dissolver. Junte as gemas a manteiga e a farinha de trigo. Adicione o sal e sove bem. Se necessário adicione água gelada para dar ponto a massa. Deixe dobrar de tamanho. Faça bolas com a massa e deixe dobrar novamente antes de colocar no forno alto por aproximadamente 35 minutos.
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Coxinha de Galinha (Chef Valdemar/Chef Iracema)
Ingredientes:
(Para o recheio)
2 peitos de frango
2 coxas com sobrecoxa 
3 cebolas médias
1 xic de salsa picada
1/2 copo de molho de tomate
2 cubos de caldo de galinha ou legumes
óleo para refogar
(Para a massa)
3 cebolas grandes picadas finamente
9 copos (americano) do caldo do cozimento do frango
2 cubos de caldo de frango ou legumes
500g farinha de trigo


Preparo:

Tudo começa com o frango (peito, coxa e sobrecoxa) cozido em água com um pouco de sal. Reserve.

Em uma panela, refogam-se 3 cebolas médias (picadas bem fininho) em um pouco de óleo de Milho. Adicionamos 9 copos do caldo em que foi cozido o frango e 2 cubos de caldo industrial de galinha ou legumes. Em seguida vai a farinha e mexe-se vigorosamente até desprender do fundo da panela (e da colher de pau) ensina o Chef Valdemar...Espere esfriar enquanto finaliza o recheio.

Corte o frango em fatias finas. Não é necessário desfiar o frango pois ele desmancha na panela quando for refogar, explica a Chef Iracema. Numa panela, refogue as cebolas e adicione o frango, os caldos em cubos, salsinha picada e o molho de tomate. Apanhe pequenas porções de massa e faça uma bola de aproximadamente 10 cm de diametro. Vá achatando a massa até que se forme um disco na mão. Coloque um pouco de recheio e dê o formato de coxinha. Depois frite em bastante óleo. A grande vantagem dessa receita é que não é preciso empanar a coxinha. A massa fica super crocante !!! Incrível !!!